L’obrador de Suca’l a Rubí, origen del millor panettone del món

El pastisser Tonatiuh Cortés centralitza a la ciutat la producció del panettone que va guanyar el títol mundial a Milà

Redacció

---

L’obrador que l’empresa Suca’l té a Rubí s’ha convertit en un punt clau de la pastisseria artesana internacional. Des d’aquest espai, ubicat en una nau industrial del municipi, es produeixen els panettones que l’any passat van obtenir el premi al millor panettone tradicional del món en un concurs celebrat a Milà, un guardó que per primera vegada no va recaure en un pastisser italià.

El responsable d’aquest èxit és Tonatiuh Cortés, conegut com en Ton, que ha consolidat Rubí com el centre de producció del seu producte estrella. L’obrador rubinenc funciona de manera exclusiva per elaborar panettones, fet que ha permès a l’empresa afrontar amb més estabilitat l’alta demanda de la campanya de Nadal.

Producció artesanal i control del procés

El panettone de Suca’l destaca per un procés d’elaboració completament artesanal, basat en fermentacions llargues, ingredients de qualitat i una massa mare que el pastisser alimenta diàriament. Aquest treball minuciós és, segons Cortés, la clau del resultat final: una textura esponjosa i aromes intensos que han captivat el jurat internacional i el públic.

A banda del panettone tradicional (el que va guanyar el títol mundial), l’obrador també produeix altres varietats, com el de xocolata, que va quedar subcampió, i edicions especials que s’incorporen cada temporada.

Un projecte en expansió

Tot i que aquest any no participarà en el concurs mundial perquè formarà part del jurat, Cortés assegura que el seu objectiu és continuar creixent i explorar nous mercats. L’obrador de Rubí ja treballa en noves receptes i formats, i estudia fórmules per fer viable l’exportació a altres països.

Amb aquest projecte, Rubí es consolida com un punt de referència en la producció de panettone artesà i es vincula directament a un dels productes més reconeguts del panorama pastisser internacional.

NOTÍCIES RECENTS